วิธีการทำหมูกรอบจากหลายๆ ตำรับ

สวัสดีท่านผู้เยี่ยมชมทุกท่านครับ

เนื่องจาก แมงปูด...การเครื่องครัว ได้นำสินค้าอย่าง ที่ทิ่มหมูกรอบ หรือ เหล็กแหลมทิ่มหมูกรอบ เข้ามาจำหน่าย ก็เลยขอรวบรวมวิธีการทำหมูกรอบจากหลายๆ แห่ง หลายๆ สูตรมารวมกันที่นี่ครับ

วิธีการทำหมูกรอบ สูตรแรก แบบใช้เตาอบแทนการทอด

เครื่องปรุงที่ใช้

• เหล้าจีน ระดับแอลกอฮอล์ 14-18%
• พริกไทยป่น
• เกลือ
• น้ำส้มสายชู

ขั้นตอนวิธีการทำหมูกรอบ

• เตรียมหมูสามชั้นหนังหนามา 1 ชิ้น
• ใช้ที่ทิ่มหมูกรอบ หรือหากไม่มีให้ใช้อะไรแหลมๆ เช่น มีด หรือ ส้อมเจาะหนังหมูให้เป็นรูถี่ๆ เนื่องจากสูตรนี้ไม่ได้ต้มหมูก่อน จึงทำให้หนังหมูเหนียวจึงจิ้มยาก เคล็ดลับอยู่ตรงที่การทิ่มรูด้วยเหล็กแหลมทิ่มหมูกรอบให้ทั่วๆ หนังหมู ยิ่งทิ่มรูได้ถี่มากเท่าไร ก็ยิ่งทำให้หนังหมูพองฟูได้มากเท่านั้น แถมรูที่เกิดจากการทิ่มด้วยที่ทิ่มหมูกรอบยังช่วยระบายความร้อนไม่ให้มันระอุและระเบิดกระจายไปทั่ว
• พลิกหมูด้านเนื้อแดงขึ้นมา จากนั้นทาเหล้าจีนลงไปบนเนื้อแดงให้ชุ่มทุกซอกทุกมุม เหล้าจีนจะช่วยดับกลิ่นคาวของหมู และทำให้หมูมีรสชาติและกลิ่นอายแบบตะวันออก
• ละเลงพริกไทยป่นและเกลือที่หมูด้านเนื้อแดงให้ทั่ว
• เอาแผ่นฟอยล์มาห่อหมูไว้เป็นรูปเรือ โดยให้ด้านหนังหมูอยู่ด้านบน แล้วทาด้วยน้ำส้มสายชูให้ทั่วหนังหมูจนชุ่ม
• นำเกลือเม็ดใหญ่โปะลงไปจนกลบหนังหมูส่วนด้านบนให้มิด พยายามอย่าให้เกลือร่วงหล่นลงไปด้านข้างของฟอยล์ ท่านผู้อ่านไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้เนื้อหมูรสเค็ม เนื่องจากเตาอบจะไม่ทำให้เกลือเม็ดใหญ่ๆ ละลาย เคล็ดลับของวิธีการนี้คือการใช้เกลือเม็ดใหญ่โปะลงบนหนังหมูก็เพื่อให้เกลือดูดซับเอาไขมันของเนื้อหมูออกมาจนแห้ง ทำให้ไม่ต้องต้มเนื้อหมูก่อนแล้วค่อยเอาไปตากแดด ข้อควรระวัง ห้ามใช้เกลือป่นโดยเด็ดขาด เพราะเกลือป่นจะละลายลงไปตามรูที่เราทิ่มด้วยเหล็กแหลม ซึ่งจะทำให้หมูเค็มในที่สุด
• เอาเนื้อหมูที่โปะเกลือเรียบร้อยแล้วใส่ถาดเตรียมเข้าเตาอบ ปรับอุณหภูมิของเตาอบไว้ที่ 210 องศาเซลเซียส และเอาเข้าเตาอบโดยไม่ต้องใช้พัดลมช่วย ใช้เวลาประมาณ 50 นาที
• เมื่อเสร็จสิ้นการอบ เปิดฝาเตาอบทิ้งไว้สักครู่ให้เนื้อหมูหายร้อนก่อน แล้วจึงค่อยเอาออกมาลอกเกลือด้านบนออกจากหนังหมู
• จะสังเกตได้ว่าเกลือด้านที่สัมผัสกับหนังหมูจะเปลี่ยนเป็นสีออกน้ำตาล เพราะเกลือทำหน้าที่ดูดซับไขมันและความชื้นออกมาจากเนื้อหมูจนเกือบหมด ผลลัพธ์ที่ได้คือหนังหมูที่ค่อนข้างแห้ง จากนั้นลอกเกลือที่โปะอยู่ด้านบนทิ้ง พยายามเช็ดเกลือออกให้หมด
• ในขั้นนี้หนังหมูที่ได้จากการอบจะยังไม่พองเป็นหมูกรอบ ให้เอาเนื้อหมูออกจากฟอยล์ แล้วจับวางในถาดที่มีตระแกรงรองเพื่อเตรียมการนำเข้าเตาอบอีกครั้งหนึ่ง เคล็ดลับของการใช้ตะแกรงรองก็เพื่อที่จะทำให้เนื้อหมูทุกด้านได้สัมผัสกับความร้อนจากเตาอบได้อย่างทั่วถึง
• เอาเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 230-240 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 15 นาที ปรับเตาอบให้เข้าสู่โหมด "ย่าง"
• หากหนังหมูเริ่มพองแล้วก็ให้นำออกจากเตาอบ แต่ถ้ายังพองไม่มากก็ให้เพิ่มเวลาอีกประมาณ 5 นาที

เสร็จแล้วครับ หมูกรอบสูตรใช้ "การอบ" แทน "การทอด" แทบจะไม่มีมันเลยครับ

แอดแมวขอขอบพระคุณข้อมูลดีๆ จากคุณ ซุ่มซ่ามจริงๆเลย สมาชิกเว็บไซต์ Pantip.com (http://pantip.com/topic/32292725)

วิธีการทำหมูกรอบ สูตรที่สอง ต้ม - อบ - ทอด

เครื่องปรุงที่ใช้

• เกลือ
• น้ำส้มสายชู
• เครื่องเทศอื่นๆ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

ขั้นตอนวิธีการทำหมูกรอบ

• เตรียมหมูสามชั้นชิ้นที่หนังหนา จากนั้นนำเนื้อหมูที่ได้มาตัดเป็นชิ้นกว้างประมาณ 3 นิ้ว (7 - 8 ซ.ม.) เพื่อให้สามารถใช้คีมคีบเวลาทอดหนังหมูให้พองฟูได้
• นำเนื้อหมูไปต้มในน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ต้มประมาณ 15 - 20 นาที เพื่อทำให้หนังหมูสุก นิ่ม และง่ายต่อการใช้ส้อมหรือเหล็กแหลมแทงหนังหมูได้โดยสะดวก เคล็ดลับของการแทงหนังหมูด้วยที่ทิ่มหมูกรอบคือ ทำให้ตอนทอดหนังหมูจะพองสวยงาม และมีความกรอบน่ารับประทาน
• นำเกลือและน้ำส้มสายชูมาทาที่หนังหมูเพื่อไล่ความชื้น และทำให้หนังหมูตึง และแห้ง โดยหนังหมูที่ทาเกลือแล้วจะต้องทำให้หนังหมูแห้ง ซึ่งอาจจะใช้วิธีการนำไปใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน ใช้พัดลมเป่า หรือใช้เตาอบ ซึ่งในที่นี้จะใช้เตาอบ
• เอาเกลือ หรือเครื่องเทศชนิดอื่นๆ มาทาที่เนื้อหมู จากนั้นนำเนื้อหมูที่ได้ไปเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส โดยเอาด้านหนังหมูขึ้น เพื่อที่จะให้หนังหมูแห้ง อบให้หนังหมูแห้งประมาณ 30 นาที
• นำไปอบต่อที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส 30 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส จากนั้นอบต่อไปอีก 30 นาที ในขั้นตอนนี้ เนื้อหมูจะเริ่มสุก นิ่ม เนื้อแดงก็นิ่ม ไม่แข็งกระด้างแล้ว เคล็ดลับของขั้นตอนนี้อยู่ที่ หนังหมูต้องแห้ง เพราะว่าหากไม่แห้งพอจะทอดแล้วไม่พองน่ารับประทาน
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน เอาคีมคีบเนื้อหมูที่อบแล้ว นำไปทอดเฉพาะส่วนที่เป็นหนังหมูเท่านั้นโดยใช้น้ำมันแค่พอท่วมหนังหมูเท่านั้น ทอดโดยใช้ไฟแรงจนหนังหมูพองฟู หนังกรอบ เนื้อนิ่ม น่ารับประทาน

ได้แล้วครับ วิธีการทำหมูกรอบแบบที่ต้อง ต้ม - อบ - ทอด

แอดแมวขอขอบพระคุณข้อมูลดีๆ จากคุณ swin สมาชิกเว็บไซต์ Pantip.com (http://pantip.com/topic/30403918)

วิธีการทำหมูกรอบ สูตรที่สาม ไม่ต้องง้อแดด ไม่ต้องใช้เตาอบ

บางบ้านที่ไม่มีเตาอบ ทั้งเตาอบไฟฟ้า หรือเตาอบที่เป็นแก๊ส แล้วจะทำหมูกรอบแบบสองสูตรข้างต้นยังไง ในสูตรที่ 3 นี้ ไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบครับ แดดก็ไม่ง้อด้วย ส่วนจะมีเครื่องปรุงและวิธีการทำเป็นอย่างไร เชิญติดตามอ่านต่อได้เลยครับ

เครื่องปรุงที่ใช้

• เกลือป่น
• น้ำส้มสายชู
• น้ำมันพืช

ขั้นตอนวิธีการทำหมูกรอบ

• รินน้ำส้มสายชูลงในจานที่เตรียมไว้ ใช้ไม่เยอะ โดยรินให้ต่ำกว่าระดับขอบจานด้านใน
• นำเกลือป่นใส่ลงในน้ำส้มสายชูประมาณ 2-3 ช้อนชา ไม่ต้องใส่เยอะมากเพราะว่าหมูกรอบจะเค็มได้ จากนั้นคนเกลือให้ละลายในน้ำส้มสายชู
• จากนั้นเอาเนื้อหมูสามชั้นด้านที่เป็นหนังหมูแช่ลงไปในน้ำส้มสายชูที่ละลายเกลือแล้วก่อนหน้านี้ แช่ทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
• เมื่อครบ 30 นาที ให้นำเนื้อหมูที่แช่ในน้ำส้มสายชูผสมเกลือก่อนหน้านี้ไปต้มในน้ำเดือด
• ต้มจนหนังหมูเปื่อยแล้วจึงนำขึ้นมาพักไว้ เคล็ดลับ ให้นำส้อมหรือมีดทิ่มลงไปบนหนังหมูที่กำลังต้ม หากจิ้มลงไปได้โดยไม่ยาก แสดงว่าหนังหมูที่ต้มเริ่มเปื่อยแล้ว
• ในขณะที่หนังหมูกำลังร้อนๆ ให้ใช้ ที่ทิ่มหนังหมู / เหล็กแหลมทิ่มหมู ทิ่มหนังหมูในตอนนี้ให้ทั่ว หรือหากไม่มีก็ใช้ส้มทิ่มลงไปแทนที่ทิ่มหนังหมู / เหล็กแหลมทิ่มหนังหมูเลยก็ได้ เมื่อทิ่มหนังหมูเสร็จแล้ว พักเอาไว้ก่อน
• จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือลงไปนิดเดียว ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเอาเนื้อหมูแช่ลงไปในน้ำส้มสายชูผสมเกลือเพื่อให้เวลาทอดจะได้กรอบ โดยใช้เวลาแช่ไม่นาน
• ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจัด จากนั้นนำหมูที่ได้ลงไปทอด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางจนเนื้อหมูมีสีออกเหลืองทอง กรอบนอก นุ่มใน ข้อควรระวัง ระวังน้ำมันกระเด็น
• พอได้ที่แล้วก็ตักขึ้นมาพักให้เย็น

ได้แล้วครับ วิธีการทำหมูกรอบแบบที่ไม่ต้องใช้เตาอบ กรอบนอก นุ่มใน น่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง

แอดแมวขอขอบพระคุณข้อมูลดีๆ จากคุณ Thailand lifestyle สมาชิกเว็บไซต์ Youtube.com (https://www.youtube.com/watch?v=y89DgYT6E2M)

วิธีการทำหมูกรอบ สูตรที่ 4 แบบง้อแดด

จากหลายๆ สูตรข้างต้น ยังไม่มีการทำหมูกรอบสูตรไหนใช้วิธีการตากแดดเลยครับ ปกติแล้วจะเคยเห็นตามร้านอาหารตามสั่งเอาหมูสามชั้นมาตากแดดเพื่อทำเป็นหมูกรอบ ดังนั้น แอดแมวขอนำสูตรการทำแบบตากแดดมานำเสนอบ้างนะครับ รายละเอียดจะเป็นยังไงต่อไป เชิญติดตามอ่านต่อได้เลยครับ

เครื่องปรุงที่ใช้

• เกลือป่น 85 กรัม
• น้ำเปล่า 10 ถ้วย
• น้ำมันปาล์ม

ขั้นตอนวิธีการทำหมูกรอบ

• เตรียมหมูสามชั้น 1 แผ่น ประมาณ 1.5 กิโลกรัม เลือกบริเวณส่วนพื้นท้องของหมู เนื่องจากเป็นส่วนที่เมื่อทอดแล้วจะนุ่ม ทอดออกมาแล้วไม่กระด้าง พยายามเลือกให้ชั้นไขมันมีความหนาไม่มากจนเกินไปและเสมอกัน หากเนื้อหมูมีขนอ่อนให้นำไปโกนขนออก หากมีคราบสกปรกก็ให้ใช้แปรงสีฟันใช้แล้วมาขัดออก ทำการหั่นแยกออกจากกันประมาณ 3-4 ชิ้น
• ตั้งกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำเปล่าประมาณ 10 ถ้วยลงไปในกระทะ ใส่เกลือป่น 85 กรัมลงไปในน้ำ หรือถ้าชอบเค็มกว่านี้ก็อาจจะใส่เกลือเพิ่มลงไปอีกได้ รอจนน้ำเดือดจึงใส่เนื้อหมูที่หั่นเตรียมไว้ลงไป โดยให้เอาด้านที่เป็นหนังหมูลงไปต้ม 40 นาที จากนั้นพลิกเอาด้านที่เป็นเนื้อหมูต้มต่ออีก 5 นาที เคล็ดลับอยู่ตรงที่น้ำที่ต้มไม่จำเป็นต้องท่วมหมูที่กำลังต้ม อาจจะท่วมเนื้อหมูที่กำลังต้มซักประมาณ 3/4 ส่วน
• เมื่อได้เวลาแล้ว ให้นำหมูขึ้นมา พักสักครู่แล้วใช้ ที่ทิ่มหมูกรอบ หรือ เหล็กแหลมแทงหนังหมู ทิ่มลงไปบนส่วนของหนังหมูให้ทั่วๆ (จิ้มให้พรุน)
• จากนั้นนำเนื้อหมูไปวางพักไว้บนตะแกรง แล้วจึงนำไปตากแดดจัด หรืออบด้วยไฟอ่อน 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าหนังหมูจะแห้ง
• เมื่อหนังหมูแห้งแล้ว ตั้งกระทะบนเตาไฟ เทน้ำมันปาล์มลงไปให้ท่วม หรือท่วมครึ่งหนึ่งของเนื้อหมู จากนั้นเอาด้านหนังหมูลงไปทอดก่อน โดยใช้ไฟกลาง-แรง พอหนังหมูเริ่มเหลืองแล้วให้พลิกกลับมาเอาอีกด้านทอดแทน ลดไฟลงอีกหน่อย ทอดให้เนื้อหมูเหลืองทั้งสองด้าน ข้อควรระวัง ในช่วงที่กำลังทอดหมูกรอบอยู่นั้น น้ำมันพืชกำลังแทรกตัวเข้าไปในเนื้อหมู ซึ่งกระบวนการนี้จะทำให้หมูกรอบ ในขณะที่น้ำจากเนื้อหมูก็จะออกมาอยู่ด้านนอกแล้วสัมผัสกับ น้ำมันที่กำลังร้อนๆ ทำให้น้ำมันกระเด็น ดังนั้น หาฝาซึ้งมาครอบกระทะขณะทอด เมื่อเสียงเป๊าะแป๊ะๆ เริ่มหายไป ก็เริ่มเปิดฝาซึ้งหรือฝาลังถึงได้

ในที่สุดเราก็จะได้หมูกรอบที่หนังและรอบนอกของหมูกรอบมีความกรอบมากๆ แถมกรอบแบบไม่ด้านเลยครับ

แอดแมวขอขอบพระคุณข้อมูลดีๆ จากเว็บไซต์ ครัวบ้านพิม (http://www.pim.in.th/side-dish-by-pork/397-2011-01-18-05-48-14)

วิธีการทำหมูกรอบ สูตรที่ 5 จากเชฟสุรินทร์ @ ครัวระเบียงปาย

เครื่องปรุงที่ใช้

• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันปาล์ม

ขั้นตอนวิธีการทำหมูกรอบ

• หมูสามชั้นติดหนังติดมัน ประมาณ 1 กิโลกรัม ใช้มีดกรีดบริเวณเนื้อติดกระดูกให้เป็นร่อง จากนั้นนำไปต้มให้สุก ลองสังเกตุใช้ส้อมจิ้มแทงที่หนังหมู หนังจะนิ่มแทงง่าย ใช้ ที่ทิ่มหมูกรอบ หรือส้อมแทงให้ทั่วหนังหมู
• โรยเกลือป่นลงบนหนังหมูที่ผ่านการทิ่มหนังหมูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่ว
• นำน้ำส้มสายชูประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ทาลงบนหนังหมูที่โรยเกลือแล้วให้ทั่ว
• นำเนื้อหมูไปตากแดดจัดๆ อย่างน้อยประมาณ 3 - 5 ชั่วโมง เพื่อขับไล่มันหมูออกจากชิ้นเนื้อหมูให้มากที่สุด หากไม่ใช้แดด ใช้วิธีอบด้วยไมโครเวฟแทนก็ได้ โดยใช้ความร้อนระดับ High ที่เวลาประมาณ 15 - 20 นาที
• เมื่อหนังหมูเริ่มแห้งดีแล้ว ให้หั่นตามร่องที่กรีดไว้ก่อนหน้านี้ แล้วจึงนำไปทอดโดยให้น้ำมันท่วมเนื้อหมู ตั้งไฟให้น้ำมันร้อนจัด เมื่อใส่เนื้อหมูลงไปแล้วจึงค่อยหรี่ไฟ หากน้ำมันร้อนเกินไปก็เติมน้ำมันลงไปเพิ่ม ทอดจนหนังหมูกรอบ สีออกน้ำตาลทอง ลองชิมดูรสชาติจะออกมันเค็มเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

เครื่องปรุง และวัตถุดิบ สำหรับทำน้ำจิ้มหมูกรอบ

• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
• พริกชี้ฟ้าแดง 3 ขีดผ่าเอาเม็ดออก
• รากผักชี 5 ราก
• ซอสพริก 1 ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วดำหวาน แบบเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำน้ำจิ้มหมูกรอบ

เอาวัตถุดิบและเครื่องปรุงข้างต้น นำมาบดปั่นรวมกัน แล้วลองชิมรสชาติดู โดยเน้นรสชาติตามลำดับดังนี้ คือ เปรี้ยว > เผ็ด > หวาน

เคล็ดลับในการทำหมูกรอบสูตรนี้ มีดังนี้

• เมื่อต้มเนื้อหมูจนสุกจนได้ที่ดีแล้ว ให้ใช้ ที่ทิ่มหมูกรอบ เหล็กแหลม หรือส้อม แทงบนหนังหมูให้พรุนจนทั่ว แล้วจึงทาเกลือและน้ำส้มสายชู เพื่อจะได้ซึมเข้าไปในหนังหมูอย่างทั่วถึง เวลานำไปทอดน้ำมันจะไม่ค่อยระเบิดประทุ และหนังหมูจะ ฟู กรอบ น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
• หนังหมูที่ตากแดดต้องตากให้แห้งเพื่อให้มันหมูออกมาให้มากที่สุด เวลานำไปทอดหนังหมูจะพองฟูคล้ายข้าวเกรียบ และลดการระเบิดประทุของน้ำมันเวลาทอด
• เนื้อหมูที่ใช้ทำหมูกรอบนั้นอย่าใช้เนื้อหมูแก่

แอดแมวขอขอบพระคุณข้อมูลดีๆ จากเว็บไซต์ ปายคุ๊กเกอร์ (http://paicooker.com/ThodMhoKrob.html) แล้วถ้ามีโอกาสไปท่องเที่ยวที่ปายก็อย่าลืมแวะไปที่ร้าน "ครัวระเบียงปาย" อำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน กันนะครับ

วิธีการทำหมูกรอบ สูตรที่ 6 นึ่งหนังหมูด้วยลังถึง

สำหรับสูตรวิธีการทำหมูกรอบของเจ้านี้ จะใช้วิธีการ "นึ่ง" แทนการอบ ใช้ไมโครเวฟ หรือ ตากแดด วิธีการและเครื่องปรุงจะเป็นอย่างไร โปรดติดตามต่อจากนี้ได้เลยครับ

เครื่องปรุงที่ใช้

• เกลือป่น
• น้ำมันพืช

ขั้นตอนวิธีการทำหมูกรอบ

• เลือกหมูสามชั้นชิ้นสวยๆ ใช้ประมาณ 1 กิโลกว่าๆ สามารถบั้งแบ่งได้ 3 ชิ้นโดยประมาณ
• ล้างเนื้อหมูให้สะอาด โรยด้วยเกลือป่นให้ทั่ว จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน เคล็ดลับ อยู่ที่การโรยเกลือป่น เพื่อช่วยให้เนื้อหมูที่ทอดมีความกรอบ และเพิ่มรสชาติน่ารับประทานยิ่งขึ้น
• นำหมูที่ผ่านการคลุกเคล้าด้วยเกลือป่นแล้วไปนึ่งในซึ้งนึ่งอลูมิเนียมหรือจะใช้ เข่งติ่มซำ ในการนึ่งแทนก็ได้ โดยนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 40 นาที เสร็จแล้วจึงจะได้หมูสามชั้นนึ่งสุก
• ผึ่งหมูสามชั้นให้แห้งจนสะเด็ดน้ำ ยิ่งตากลมตากแดดด้วยยิ่งดี แต่ไม่จำเป็นต้องตากนาน แค่ให้พอแห้ง
• จากนั้นใช้ ที่ทิ่มหมูกรอบ หรือถ้าหาไม่ได้จริงๆ ให้ใช้ส้อมแทนก็ได้ ทิ่มหนังหมูสามชั้นให้ทั่ว เพื่อเวลาทอดน้ำมันจะได้ไม่กระเด็นมาก และหนังหมูจะกรอบมากยิ่งขึ้น
• ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย จากนั้นนำหมูสามชั้นที่ได้ลงไปทอดด้วยไฟอ่อน เคล็ดลับ ที่แอดแมวแนะนำให้ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยในกระทะ เนื่องจาก เมื่อนำหมูสามชั้นลงไปทอดในกระทะ น้ำมันหมูจะออกมาจากเนื้อหมู ซึ่งสุดท้ายแล้วเพียงพอต่อการทอดหมูกรอบ แถมยังเก็บน้ำมันหมูไปใช้ต่อคราวหน้าได้อีกด้วย
• ทอดหมูจนมีสีออกเหลืองน้ำตาล กรอบ ซึ่งใช้ระยะเวลาไม่นานนัก จากนั้นนำหมูกรอบขึ้นพักไว้บนตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จพิธี

แอดแมวขอขอบพระคุณข้อมูลดีๆ จากบล๊อก ครัวดงละคอน (http://www.oknation.net/blog/yaya2508/2013/11/03/entry-1)

วิธีการทำหมูกรอบ สูตรที่ 7 หมูกรอบสไตล์ฮ่องกง สูตรพันล้าน! หนังกรอบสะใจ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

สูตรนี้เป็นความร่วมมือกันระหว่างเว็บไซต์วงใน (www.wongnai.com) กับ ผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสตรา รสดี® ที่นำเสนอสูตรวิธีการทำหมูกรอบสไตล์ฮ่องกง จะมีขั้นตอนการทำอย่างไร โปรดติดตามต่อจากนี้ได้เลยครับ

วัตถุดิบ และเครื่องปรุง ที่ใช้ทำหมูกรอบสูตรฮ่องกง

• หมูสามชั้นชิ้นใหญ่ 1 กิโล
• เครื่องปรุงสำหรับหมักหมูตรา รสดี® รสหมู 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
• ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• ขิงสไลซ์ 40 กรัม
• รากผักชี 2 ราก
• หอมใหญ่หั่นเต๋าชิ้นใหญ่ 2 หัว
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนวิธีการทำหมูกรอบ

1. เริ่มด้วยการทำเครื่องปรุงหมูก่อน เอา "รสดี" รสหมู 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา และผงพะโล้ 1 ช้อนชามาผสมกัน จากนั้นนำมาทาบนหมูสามชั้นด้านที่เป็น "เนื้อ" ให้ทั่วถึง ส่วนด้านที่เป็นหนังไม่ต้องทาเครื่องปรุง โดยค่อยๆ นวดผงเครื่องปรุงเข้าไปในเนื้อเพื่อให้ตัวเนื้อซึมซับเครื่องปรุง
2. เสร็จข้อ 1. แล้วจึงนำหม้อใส่น้ำ 1.2 ลิตร แล้วตั้งไฟ พอน้ำเดือดให้ใส่ "รสดี" รสหมู 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วย หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าชิ้นใหญ่ 2 หัว, รากผักชี 2 ราก, และ ขิงสไลซ์ 40 กรัมลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วจึงวางหมูสามชั้นที่ทาเครื่องปรุงตามข้อ 1. แล้วลงไปในน้ำต้ม โดยให้ด้านที่เป็นหนังหมูอยู่ด้านล่าง เคล็ดลับ : การตุ๋นในน้ำซุปเป็นการทำให้หนังหมูนิ่ม และยังเป็นการปรุงรสไปในตัวอีกด้วย การตุ๋นช้าๆ จะช่วยให้หมูสามชั้นซึมซับรสชาติได้อย่างทั่วถึง
3. ตุ๋นไฟอ่อนๆ เพื่อให้หนังหมูนิ่มลงประมาณ 1 ชั่วโมง
4. นำหมูสามชั้นออกมาจากน้ำซุป ใช้ ที่ทิ่มหมูกรอบ ให้เป็นรูขณะที่หนังหมูยังร้อนๆ อยู่ เคล็ดลับ : การจิ้มหนังหมูด้วย ที่ทิ่มหมูกรอบ ให้เป็นรูพรุนจะช่วยทำให้หนังกรอบมากยิ่งขึ้นเวลานำไปทอด
5. ทาน้ำส้มสายชู และเบกกิ้งโซดาให้ทั่วหนังหมู เคล็ดลับ : การทาน้ำส้มสายชู และเบกกิ้งโซดานั้นจะช่วยทำให้หนังหมูนิ่มขึ้น
6. ตากพัดลมประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมงจนกว่าหนังหมูชั้นนอกจะแห้ง ถ้าเป็นสูตรการทำหมูกรอบอื่นๆ อาจตากที่อุณหภูมิห้อง หรือไม่ก็แช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง แต่การตากพัดลมจะร่นระยะเวลาลงจาก 8 ชั่วโมงเหลือประมาณชั่วโมงเดียว
7. นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ให้วางหมูสามชั้นโดยให้ด้านที่เป็นหนังหมูอยู่ด้านล่างติดกระทะ จากนั้นปิดฝาอย่างรวดเร็วป้องกันไม่ให้โดนน้ำมันกระเด็น ลดไฟอีกนิดแล้วทอดจนหนังแห้งในระดับหนึ่งผ่านไป 3-4 นาทีควรดูว่าหนังหมูเป็นอย่างไรบ้าง เคล็ดลับ : ด้วยความที่หนังด้านในยังไม่แห้งสนิทเพราะว่าเราร่นระยะเวลาการตากหมูสามชั้นลงจาก 8 ชั่วโมงเหลือเพียงชั่วโมงเดียว ดังนั้นเวลาหมูสามชั้นโดนน้ำมันจึงกระเด็นอย่างดุเดือด ดังนั้นในช่วง 4-5 นาทีแรกให้ใช้ฝาหม้อปิดป้องกันน้ำมันกระเด็น แต่พอหนังหมูกรอบในระดับหนึ่งก็สามารถเปิดฝาหม้อออกได้
8. พลิกด้านหนังขึ้นมา จากนั้นตักน้ำมันร้อนๆ ราดไปบนหนังหมู เพื่อให้หนังหมูกรอบฟูฟ่อง ขั้นตอนนี้สำคัญเลยทีเดียว ความกรอบฟูฟ่องของหมูกรอบนั้นอยู่ตรงนี้เลย
9. เทน้ำมันออก พลิกด้านหนังลงอีกรอบ เพื่อเป็นการจี่หนังครั้งสุดท้ายให้ตัวหนังฟูกรอบ

เคล็ดลับเพิ่มเติม เพื่อความอร่อยของหมูกรอบสูตรสไตล์ฮ่องกง

• ขั้นตอนที่ 7 - 9 ซึ่งเป็นขั้นตอนของการทอดหมูสามชั้นให้กรอบและเป็นขั้นตอนที่สำคัญ จะกินระยะเวลาประมาณ 30 นาที และไม่จำกัดว่าจะต้องทำตามขั้นตอน 7-8-9 เรียงตามลำดับ แต่แนะนำว่าควรจะเริ่มต้นจากขั้นตอนที่ 7 ก่อน แล้วทำสับไปสับมาระหว่างขั้นตอนที่ 7-9
• ชั้นที่เป็นหนังหมูควรที่จะกรอบและแห้งทั้งชั้น ไม่เช่นนั้นตัวหนังหมูจะกรอบเพียงแค่ชั่วคราวเท่านั้น พอทิ้งไว้สักพักก็จะเหี่ยว ไม่น่ารับประทาน วิธีการตรวจสอบก็คือลองหั่นหมูกรอบส่วนหนึ่งมาชิมดู ถ้ารู้สึกว่าหนังแห้งกรอบกำลังดีก็ถือว่าใช่ได้

เพียงเท่านี้ท่านก็จะได้หมูกรอบสไตล์ฮ่องกงสูตรพันล้านมารับประทานกันที่บ้านแล้ว ขอให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้ท่านก็จะได้หมูกรอบที่หนังกรอบ เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ อย่างที่ท่านจะต้องร้องว้าวกันเลยทีเดียว

แอดแมวขอขอบพระคุณข้อมูลดีๆ จาก เว็บไซต์วงใน (https://www.wongnai.com/recipes/crispy-pork-hk-style-at-home) นะครับ รายละเอียดเต็มๆ คลิกเข้าไปดูได้ตาม Link ที่ให้ไว้เลย