การทำติ่มซำหลากหลายเมนูจากรายการสารคดี "กระจกหกด้าน"

สวัสดีท่านผู้ชมทุกท่านครับ

วันนี้ แมงปูด...การเครื่องครัว จะมานำเสนอวิธีการทำ "ติ่มซำ" ซึ่งเนื้อหานำมาจากสารคดีที่โด่งดังสำหรับเด็กเจ็นเอ็กซ์ เจ็นวาย จนกระทั่งเด็กยุคปัจจุบันก็ยังรู้จัก นั่นคือ รายการกระจกหกด้าน กับเพลิงไตเติ้ลเข้ารายการที่เราคุ้นเคย "แตว แหน่ว แนว แต้ว แนว แหน่ว แนว... แตว แหน่ว แนว แต่ว แหน่ว แนว แน้ว"

ข้างล่างนี้คือคำบรรยายที่ถอดมาจากรายการนะครับ

หยำฉ่า หรือ ติ่มซำ อาหารว่างของชาวจีนตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 เรียกรวมอาหารหลายชนิดปรุงสุกด้วยการนึ่งและทอด ใช้วัตถุดิบพวกเนื้อสัตว์ขนาดพอดีคำพร้อมน้ำจิ้มหลากหลาย เสิร์ฟตามโรงน้ำชา มีคนสะพายภาชนะเดินตามโต๊ะให้เลือก ปัจจุบันอุปกรณ์บรรจุติ่มซำร้อนๆ ในเข่งไม้ไผ่สาน

น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันงา สีผสมอาหาร แป้งตั้งหมิ่น แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำเปล่า ผสมกัน ต้ม เคี่ยว ใส่หมูแดงหั่นชิ้น ตักวางกลางแผ่นแป้งสาลีผสมยีสต์ น้ำตาลทราย น้ำเปล่า แอมโมเนียมไบคาร์บอนเนต แป้งสาลี ผงฟู นวด พัก 15 ถึง 20 นาที แบ่งเป็นก้อนขนาดตามต้องการ ห่อ วางบนกระดาษสี่เหลี่ยม นึ่งไฟแรง 5 ถึง 6 นาที ได้ ซาลาเปาหมูแดง

เนื้อสะโพกหมูหั่นชิ้น เกลือป่น น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด กุ้งขาวล้างสะอาดแกะเปลือก หัว หาง เส้นดำกลางหลังออก ผสมกัน เพิ่มมันหมูบด เห็ดหอมแช่น้ำซับแห้งหั่นเต๋า น้ำมันงา ตักวางบนแผ่นเกี๊ยว วางเนื้อปูทับ นึ่งไฟแรง 5 ถึง 6 นาที เป็น ขนมจีบปู

กุ้งขาวล้างสะอาดแกะเปลือก หัว หาง เส้นดำกลางหลังออก เกลือป่น น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด พริกไทยป่น ผสมกัน เพิ่มมันหมูบด น้ำมันงา ตักวางบนแป้งตั้งหมิ่น แป้งมัน น้ำร้อน ผสมกัน นวด คลึงแป้งยาวหั่นท่อน พัก 5 นาที พับ จีบ นึ่งไฟแรง 5 ถึง 6 นาที ได้ ฮะเก๋า

กุ้งขาวล้างสะอาดแกะเปลือก หัว หาง เส้นดำกลางหลังออก วางบนก๋วยเตี๋ยวแผ่น ทับปิด หอยเชลล์ล้างสะอาดซับแห้ง วางบนก๋วยเตี๋ยวแผ่น พับปิด เป็ดย่าง เห็ดหอมลวก หั่น วางบนก๋วยเตี๋ยวแผ่น พับปิด หมูแดงหั่นชิ้นวางบนก๋วยเตี๋ยวแผ่น พับปิด นึ่งไฟแรง 5 ถึง 6 นาที ราดน้ำซอส รากผักชี ขิง ซีอิ้วขาว ซอสถั่วเหลือง ซีอิ้วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำเปล่า เคี่ยว 30 นาที โรยกระเทียมเจียว ได้ ก๋วยเตี๋ยวหลอด

เนื้อสะโพกหมูหั่นชิ้น เกลือป่น น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด ผสมกัน ใส่กุ้งขาวล้างสะอาดแกะเปลือก หัว หาง เส้นดำกลางหลังออก สับผสมกัน เพิ่มมันหมูบด เห็ดหอมแช่น้ำหั่นเต๋า น้ำมันงา ปั้นกลม คลุกแป้งข้าวโพด ทอด ราดเกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำมันหอย น้ำมันงา ต้ม ใส่แป้งมันละลายน้ำ ซีอิ๊วดำ เคียงผักไต้หวันล้างสะอาดผ่าครึ่งนึ่งไฟแรง 5 ถึง 7 นาที ได้ ลูกชิ้นกุ้งผักไต้หวัน

ขาไก่ตัดเล็บล้างสะอาดซับแห้งทอดกรอบ ต้ม ใส่เกลือป่น น้ำตาลทราย กระเทียมสับหยาบ รากผักชีซอย พริกขี้หนูซอย แป้งมัน พริกไทยป่น น้ำมันงา น้ำมันพริกเผา กระเทียมเจียว น้ำแดง นึ่งไฟแรง 5 ถึง 6 นาที เป็น ขาไก่นึ่งเต้าซี่

อ้างอิง : https://www.youtube.com/watch?v=LGZUkePT5yU